Калорийность: 244,86 ккал
Белки: 21,31 г
Жиры: 16,47 г
Углеводы: 3,04 г
Внешний вид - на металлическое овальное блюдо или порционную тарелку выложены порционные куски жареной рыбы, запанированные в муке. Рядом аккуратно положен гарнир, сбоку подлит соус. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида; вкус в меру соленый и острый. Цвет - корочка золотистая или светло-коричневая, мякоть белая. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 55 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капитан-рыба потрошеная обезглавленная | 64 | 64 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 77 | 77 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, посыпают солью, панируют в муке, кладут на разогретые с жиром противень или сковороду, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске гарнируют и поливают сливочным маслом. Гарниры-картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 230
