Калорийность: 167,04 ккал
Белки: 8,02 г
Жиры: 9,93 г
Углеводы: 12,15 г
Внешний вид - рыба жареная, вокруг кружочки картофеля или гречневая рассыпчатая каша, залиты соусом, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида, вкус в меру соленый ароматом специй и других входящих компонентов. Цвет - светло-коричневый или золотистый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 160 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капитан-рыба потрошеная обезглавленная | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Каша рассыпчатая | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус сметанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 195,5 | 195,5 | г | |||||||||||||
Жареную рыбу кладут на смазанный маслом противень, кладут кашу гречневую рассыпчатую или укладывают кружочки картофеля, жареного (из отварного), заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром, поливают маслом сливочным и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 232
