Калорийность: 14 927,11 ккал
Белки: 506,50 г
Жиры: 909,44 г
Углеводы: 1 257,63 г
Внешний вид — припущенная рыба уложена на порционную сковороду на гарнир в виде горки, залита молочным соусом, посыпана тертым сыром, запечена, поверхность подрумянена. Вкус и запах — свойственные запеченной рыбе; ярко выраженный привкус овощей и аромат специй. Цвет — золотистый. Консистенция — мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Пюре картофельное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 121 | 121 | г | |||||||||||||
На смазанную жиром сковороду кладут гарнир, а сверху-припущенную рыбу (филе с кожей без костей). В соус молочный добавляют пассерованный репчатый лук, доводят до кипения, после чего заливают им рыбу, посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 233
