Калорийность: 99,74 ккал
Белки: 9,67 г
Жиры: 4,46 г
Углеводы: 5,58 г
Внешний вид - тушеные куски мяса (1-2 на порцию) положены на тушеные овощи в соусе, форма нарезки сохранена. Готовое изделие аккуратно выложено на тарелку или в баранчик. Вкус и запах - мяса и соуса; вкус в меру соленый; аромат обжаренных тушеных овощей и специй. Цвет - мясо коричневое, соус темно-красный, овощи натурального цвета. Консистенция - мясо и овощи мягкие, сочные.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 173 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | Жарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Жарка | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный дольками | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 195 | 195 | г | |||||||||||||
Обжаренные порционнные куски говядины (1-2 куска на порцию) тушат с добавлением бульона и пассерованного томатного пюре почти до полной готовности. Картофель, овощи, нарезанные дольками, обжаривают по отдельности. На бульоне, полученном после тушения мяса, готовят соус, заливают им мясо, кладут обжаренные морковь и репчатый лук. После 10 мин тушения добавляют обжаренный картофель и тушат до готовности. При отпуске на тушеные овощи кладут мясо и поливают соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 258
