Калорийность: 134,97 ккал
Белки: 11,39 г
Жиры: 8,31 г
Углеводы: 3,89 г
Внешний вид - зачищенная печень аккуратно нарезана плоскими кусками, обжарена и потущена в сметанном соусе. На тарелку положена печень, полита соусом, рядом выложен гарнир Вкус и запах - характерные для жареной печени, соуса; вкус в меру соленый и слабойкислый. Цвет- поверхность темно-коричневая, срез коричневый. Консистенция - печень мягкая, сочная; соус однородный, вязкий.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья жареная нарезанная кусочками | 71 | 71 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 121 | 121 | г | |||||||||||||
Печень нарезают на порционные куски, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон до полуготовности (5-10 мин). Затем печень заливают соусом и тушат в течение 15-20 мин. Подают с гарниром и соусом. Гарниры-каши рассыпчатые, картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом. Соусы-сметанный, сметанный с луком, сметанный с томатом и луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 261
