Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60-70°С. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и жарят на жире 10 мин. При отпуске поливают соусом фруктовым, или вареньем, или джемом, или повидлом, или молоком сгущенным.
Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые
Калорийность: 163,26 ккал
Белки: 3,36 г
Жиры: 4,96 г
Углеводы: 28,06 г
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые с заостренным концом, равномерно обжарены, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют данному виду каши, приятный привкус поджаренной корочки, запах жаренного изделия из каши, без порочащих оттенков. Цвет - корочка от золотистого до светло-коричневого, на срезе пшенные биточки желтые, перловые серые, ячневые серые, пшеничные желтовато-серые. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа пшено шлифованное | 32 | 32 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 90 | 90 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
5 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
6 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 169 | 169 | г |
- Цвет: корочки-от золотистого до светло-коричневого, на разрезе:пшеничных-с желтовато-серым оттенком, ячневых и пшенных-желтоватый, перловых-сероватый..
- Вкус: сладковатый, соответствует вкусу каши, с приятным привкусом поджаренной корочки, умеренно соленый..
- Запах: жареного изделия из каши..
- Консистенция: мягкая..
- Внешний вид: биточки-кругло-приплюснутой, котлеты-овально-приплюснутой формы с заостренным концом, равномерно обжарены, политы соусом или вареньем, или джемом, или повидлом, или молоком сгущенным..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 191