Биточки или котлеты манные, рисовые с соусом

Калорийность: 152,19 ккал

Белки: 2,77 г

Жиры: 4,40 г

Углеводы: 27,07 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые, с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют манной или рисовой каше, приятный привкус и аромат поджаренной корочки соответствующего соуса или джема. Цвет - корочка - от золотистого до светло-коричневого, срез рисовых биточков - белый с серым или кремовым оттенком, манных - от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 130 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа манная		28	28	г
2	Вода		84	84	г
3	Сахар-песок		4	4	г
4	Яйцо сырое очищенное		4	4	г
5	Сухари пшеничные		4	4	г
6	Масло растительное		5	5	г
7	Соус абрикосовый	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		159	159	г

Технология приготовления

Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 4 кг каши. Готовят биточки или котлеты. как описано в рец. №191. Отпускают со сладкими соусами, или вареньем, или джемом, или повидлом, или с молоком сгущенным.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочки-от золотистого до светло-коричневого, на разрезе: рисовых-белый с серым или крмовым оттенком, манных-от светло-кремового до кремового..
Вкус: сладковатый, соответствует вкусу каши, с приятным привкусом поджаренной корочки, умеренно соленый..
Запах: жареного изделия из каши..
Консистенция: мягкая..
Внешний вид: биточки-кругло-приплюснутой, котлеты-овально-приплюснутой формы с заостренным концом, равномерно обжарены..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017

Номер рецептуры: 192

Рейтинг: