Технология приготовления
Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают вареные, заправенные маслом макароны, кладут на смазанный маслом противень и запекают 10 мин. При отпуске поливают маслом.
Макароны, запеченные с яйцом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 133,81 ккал
Белки: 4,55 г
Жиры: 7,56 г
Углеводы: 12,68 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность золотистого цвета, запеканка нарезана ровными кусочками (по 1-2 шт. на порцию), полита жиром. Вкус и запах - запеченных макарон и яиц; аромат молока. Цвет - корочка золотистая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макароны отварные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 155 | 155 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки-румяно-золотистый, на разрезе-от светло-кремового до кремового..
- Вкус: умеренно соленый, свойственный макаронам и яйцам..
- Запах: запеченных макаронных изделий и яиц..
- Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая..
- Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 206
