Калорийность: 122,94 ккал
Белки: 10,60 г
Жиры: 7,63 г
Углеводы: 3,16 г
Внешний вид - на овальный баранчик или тарелку аккуратно положены нарезанные порционные куски рыбных хлебцев, рядом выложен гарнир, изделия политы соусом или жиром, оформлены зеленью. Вкус и запах - свежей рыбной котлетной массы, сваренной на пару, аромат специй. Цвет - светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 90 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) выпускаемое промышленностью | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 8 | 8 | дал | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 80 100 | 80 100 | г | |||||||||||||
В подготовленную рыбную котлетную массу вводят размягченное сливочное масло, яичные желтки и всю массу тщательно взбивают. Затем при осторожном помешивании вводят взбитые яичные белки. Готовую массу выкладывают в смазанные маслом формы и варят на пару. При отпуске хлебцы режут на порции, гарнируют, поливают соусом сметанным или сметанным с томатом, или маслом. Гарниры-рис отварной, картофель отварной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 238
