Калорийность: 203,23 ккал
Белки: 16,22 г
Жиры: 14,65 г
Углеводы: 1,74 г
Внешний вид - мясо нарезано поперек волокон, гарнир положен аккуратно, рядом подлит соус. Вкус и запах - свойственные данному виду вареного мяса; вкус в меру соленый, с аротом специй, кореньев и лука. Цвет - свинина от светло-серого до серого, говядина и баранина от серого до темно-серого. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (покромка, лопаточная часть, грудинка) | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 115 | 115 | г | |||||||||||||
Отварное мясо нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и хранят в этом же бульоне при температуре 50-60°С в закрытой посуде. Мясо гарнируют и поливают бульоном или соусом сметанным. Гарниры-каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи в молочном соусе, капуста тушеная. Тушеную капусту рекомендуется подавать к свинине.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 241
