Технология приготовления
Приготовленные согласно рецептуре полуфабрикаты жарят и отпускают так же, как котлеты, биточки, шницель (рец.№268).
Котлеты домашние с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 186,35 ккал
Белки: 7,99 г
Жиры: 13,59 г
Углеводы: 8,56 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - котлеты овально-приплюснутые толщиной 2-2,5 см, с заостренными концами, запанированы тонким слоем в пшеничных сухарях; панировка равномерная, без трещин, не отстает, с обеих сторон - румяная корочка. Изделие положено на тарелку, полито жиром или соусом, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат лука, специй, без привкуса хлеба, Цвет - поверхность светло-коричневая; на срезе не допускается розовая окраска. Консистенция - сочная, пышная, не мажущаяся.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 71 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец свиной | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Хлеб пшеничный | 6,5 | 6,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,7 | 0,7 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 69,7 | 69,7 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки-коричневый, на разрезе-светло-серый..
- Вкус: жареного мяса, умеренно соленый, без привкуса хлеба..
- Запах: жареного мяса, запанированного в сухарях..
- Консистенция: сочная, пышная, однородная..
- Внешний вид: форма котлеты-овально-приплюснутая, с заостренным концом, сбоку подлит соуси уложен гарнир..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 271
