Калорийность: 1 499,09 ккал
Белки: 106,89 г
Жиры: 11,36 г
Углеводы: 258,48 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный густой (для фарширования) | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус сметанный с томатом и луком | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 122 | 122 | г | |||||||||||||
Непанированные котлеты кладут на противень, смазанный маслом или сковороду, в середине пo длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 15-20 мин. При отпуске котлеты гарнируют, соус подливают сбоку. Гарниры картофель отварной, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 273
