Калорийность: 207,96 ккал
Белки: 9,43 г
Жиры: 7,64 г
Углеводы: 27,07 г
Внешний вид - форма круглая, приплюснутая; поверхность равномерно зарумянена, без трещин; сырники политы сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные запеченному творогу; вкус без излишней кислотности; сладковатый. Цвет - корочка золотисто-желтая, срез слегка желтоватый. Консистенция - умеренно плотная, мягкая, пышная.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 92 | 92 | г | |||||||||||||
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль, ванилин (предварительно растворив его в горячей воде.) Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, ломтики панируют в муке, формуют в виде круглых биточков толищной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят жарочный шкаф на 5-7 мин. Отпускают сырники по 2 шт. на порцию с вареньем, с молочным, или сметанным, или сладким соусом или йогуртом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 219
