Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцамияяяя. сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 мм на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или в форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки. Отпускают запеканку с молочным или сладким соусом, с молоком сгущенным или йогуртом.
Запеканка из творога с йогуртом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 124,49 ккал
Белки: 7,26 г
Жиры: 3,73 г
Углеводы: 16,51 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - порционные кусочки квадратной или прямоугольной формы политы сметаной или сладким соусом, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала. Вкус и запах - свойственные запеченной творожной массе; вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса. Цвет - корочка золотисто-желтая или светло-коричневая, срез слегка желтоватый. Консистенция - нежная, без крупинок непротертого творога.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Творог | 46 | 46 | г | ||||||||||||
2 | Крупа манная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
6 | Сухари | 2 | 2 | г | ||||||||||||
7 | Сметана 10,0 % жирности | 2 | 2 | г | ||||||||||||
8 | Йогурт 1,5 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 91 | 91 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки-золотисто-желтый, на разрезе-белый, соуса-светло-коричневый..
- Вкус: свойственный продуктам, входящим в данное блюдо..
- Запах: слабовыраженный-творога..
- Консистенция: однородная, нежная, мягкая..
- Внешний вид: порционные кусочки без трещин и подгорелых мест..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 223