Калорийность: 84,52 ккал
Жиры: 9,39 г
Внешний вид - кусок мяса овальной продолговатой формы с равномерно обжаренной корочкой, с ровными краями, положен на металлическое овальное блюдо или тарелку, сбоку-хрен, картофель, на мясе - ломтик зеленого масла, блюдо аккуратно оформлено. Вкус и запах - свойственные жареному натуральному мясу, приятные; вкус в меру соленый; аромат хрена. Цвет - поверхность с обеих сторон коричневая, срез серый. Консистенция - нежная, сочная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 50 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (толстый и тонкий края) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 85 | 85 | г | |||||||||||||
Антрекоты нарезают из толстого или тонкого края по одному куску на порцию толщиной 1,5-2 см, отбивают, посыпают солью и жарят основным способом. Отпускают с гарниром. Гарниры-картофель в молоке, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), кабачки или тыква, тушенные в сметане.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 249
