Калорийность: 139,08 ккал
Белки: 8,37 г
Жиры: 8,28 г
Углеводы: 8,28 г
Внешний вид - изделие овальной формы, поверхность не растрескавшаяся, с хорошо поджаренной корочкой, на срезе - однородная масса, в середине фарш из пассерованного лука и яйца. На тарелку положен кусок рулета, сбоку гарнир. Вкус и запах - запеченной котлетной массы с пассерованным луком и яйцом; вкус в меру соленый; привкус перца. Цвет - корочка от светло-коричневой до коричневой, срез от серого до светло-коричневого. Консистенция - сочная, рыхлая, мягкая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус сметанный с томатом | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 122,5 | 122,5 | г | |||||||||||||
Для приготовления фарша слегка пассерованный или припущенный лук соединяют с измельченными вареными яйцами и зеленью петрушки. Далее готовят, как рекомендуется в рец. №276. Допускается приготовление рулета без яиц, с соответствующим увеличением закладки репчатого лука. Рулет можно отпускать с соусом сметанным с томатом. Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 277
