Голубцы с мясом и рисом

Калорийность: 76,18 ккал

Белки: 3,84 г

Жиры: 4,05 г

Углеводы: 6,50 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - запеченные голубцы выложены в баранчик или на тарелку по 1- шт. на порцию, политы соусом и посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй. Цвет - поверхность слегка румяная, срез светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная, капуста не должна хрустеть при разжевывании.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 158 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста отварная		60	60	г
2	Говядина (котлетное мясо) очищенная		40	40	г
3	Рис припущенный		15	15	г
4	Лук репчатый пассерованный с маслом		6	6	г
5	Соус сметанный	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		171	171	г

Технология приготовления

Кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листы. Их разравнивают, слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш и заворачивают придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром лротивень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по 1 шт. на порцию. Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный слегка пассерованный или припущенный лук, рассыпчатый рис, соль и перемешивают.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светпо-коричневый или оранжевый..
Вкус: тушеной свежей капусты, говяжьего мяса, риса, с привкусом томата, сметаны..
Запах: тушеной свежей капусты с apoмaтом сметаны..
Консистенция: капусты - мягкая, фарша - сочная..
Внешний вид: голубцы цилиндрической формы, уложены на тарепку, политы соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017

Номер рецептуры: 287

Рейтинг: