Птица или кролик отварные с маслом

Подготовленные тушки птицы или кролика кдадут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют соль, нарезанные коренья, лук, и варят до готовности при слабом кипении в закрытой посуде. Сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и нарубают на порции (филе и окорочок). Хранят в бульоне на мармите в закрытой посуде, предварительно прокипятив. При отпуске отварную птицу или кролика гарнируют и поливают соусом или маслом. Гарнир-каша рассыпчатая, рис отварной ипи припущенный, картофель отварной, картофельное пюре, овощи отварные с маслом. Соусы - сметанный, сметанный с томатом.