Технология приготовления
Приготавливают и подают котлеты из бройлеров-цыплят так же, как в рец. №294.
Котлеты рубленые из цыплят-бройлеров с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 179,01 ккал
Белки: 11,15 г
Жиры: 10,86 г
Углеводы: 9,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (филе) | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Внутренний жир | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 95 | 95 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки-коричневый, на разрезе-серый..
- Вкус: мяса жареной птицы, умеренно соленый..
- Запах: жареного мяса птицы (данного вида), приятный..
- Консистенция: сочная, мягкая..
- Внешний вид: изделия овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом, поверхность равномерно обжарена, гарнир уложен сбоку..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 295
