Калорийность: 161,24 ккал
Белки: 10,67 г
Жиры: 10,58 г
Углеводы: 6,23 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку положены котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, рядом горкой размещен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - запеченного мяса курицы или кролика с ароматом соуса молочного. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (мякоть) | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Внутренний жир | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный густой (для фарширования) | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 124 | 124 | г | |||||||||||||
Подготовленные котлеты (рец. №294) кладут на смазанный жиром противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске котлеты гарнируют, соус подливают сбоку. Гарниры-горошек зеленый отварной, картофель отварной. Соусы-сметанный, сметанный с луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 296
