Технология приготовления
Способ приготовления см. в рец. №171.
Каша рассыпчатая (перловая)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 21,72 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 2,39 г
Углеводы: 0,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна крупы целые, однородные, типичные крупы для данного вида, хорошо набухшие, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах - приятные, ярко выраженные, характерные для каши из крупы данного вида с жиром. Цвет - каша гречневая от светло- до темно-коричневого; пшенная каша желтоватая; рисовая от белого до кремового; перловая сероватая; пшеничная желтовато-серая. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша перловая рассыпчатая | 970 | 970 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 005 | 1 005 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: каши гречневой-от светло-коричневого; пшенной-желтоватый; рисовой-от белого до кремового; перловой-сероватый; пшеничной-желтовато-серый..
- Вкус: каши из данного вида крупы с маслом, умеренно соленый..
- Запах: каши из данного вида крупы с маслом..
- Консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная..
- Внешний вид: зерна крупы целые, хорошо набухшие, легко разделяются..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 302
