Технология приготовления
Способ приготовления см. в рец. №174.
Каша вязкая (гречневая)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,69 ккал
Белки: 2,91 г
Жиры: 3,19 г
Углеводы: 10,23 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - зерна частично разварены, не разделяются, каша выложена горкой, сохраняет форму. Вкус и запах - приятные, ярко выраженные, характерные для крупы данного вида; не допускается вкус подгоревшей каши. Цвет - гречневая каша серая с коричневатым оттенком, перловая светло-серая, рисовая белая, пшеничная, пшенная, овсяная от желтого до кремового. Консистенция - вязкая, однородная, без комочков.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 970 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша гречневая вязкая | 970 | 970 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 005 | 1 005 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: гречневой каши-серый с коричневатым оттенком; перловой-светло-серый; рисовой-белый; пшеничной, пшенной, овсяной-от желтого до кремового.
- Вкус: каши с маслом, умеренно соленый..
- Запах: каши для данного вида крупы с маслом..
- Консистенция: вязкая..
- Внешний вид: зерна частично разварены, не разделяются; каша, положенная горкой, сохраняет форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 303
