Технология приготовления
Способ приготовления см. в рец.№02.
Макаронные изделия отварные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 62,33 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 4,68 г
Углеводы: 4,21 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделия сохранили форму, легко разделяются, заправлены жиром. Вкус и запах - свойственные отварным макаронным изделиям с жиром. Цвет - белый, яичные макаронные изделия светло-желтые. Консистенция - мягкая, упругая.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макаронные изделия отварные с маслом | 970 | 970 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 005 | 1 005 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от белого до светло-кремового..
- Вкус: вареных макаронных изделий с жиром, умеренно соленый..
- Запах: вареных макаронных изделий и сливочного масла..
- Консистенция: мягкая, но упругая..
- Внешний вид: вареные макаронные изделия, сохранившие свою форму, легко разделяются, заправлены жиром..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 309
