Технология приготовления
Сырой очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят 10 мин, затем воду сливают, заливают соусом молочным и доводят до готовности. Для соуса муку пассеруют на сливочном масле, разводят горячим молоком, солят.
Картофель в молоке
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 29,29 ккал
Белки: 0,96 г
Жиры: 2,09 г
Углеводы: 1,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель, сохранивший форму нарезки (крупных кубиков), сварен сначала в воде, а потом в молоке, заправлен сливочным маслом, выложен в баранчик, посыпан хеленью. Вкус и запах - свойственные молоку и зелени, без запаха подгоревшего молока. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - картофель мягкий, молоко по виду напоминает жидкую сметану.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | Пассерование | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 080 | 1 080 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с кремовым оттенком..
- Вкус: свойственный вареному картофелю, с привкусом сливочного масла и молока, умеренно соленый..
- Запах: вареного картофеля, молока..
- Консистенция: плотная, рыхлая, но не разварившаяся..
- Внешний вид: кубики картофеля в молочном соусе..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 311
