Технология приготовления
Очищенный картофель варят в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду сливают. Добавляют кипяченое молоко и сливочное масло. Протирают, перемешивают.
Пюре картофельное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 61,79 ккал
Белки: 1,52 г
Жиры: 2,67 г
Углеводы: 8,45 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - готовый картофель в протертом виде заправлен горячим молоком и маргарином. Вкус и запах - свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом кипяченного молока и маргарина, вкус в меру соленый. Цвет - от кремового до белого. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный | 855 | 855 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко кипяченое | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 040 | 1 040 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с кремовым оттенком..
- Вкус: свойственный вареному картофелю, с выраженным привкусом сливочного масла и кипяченого молока, умеренно соленый, нежный..
- Запах: свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом кипяченого молока и сливочного масла..
- Консистенция: густая, пышная, однородная..
- Внешний вид: протертая картофельная масса. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 312
