Технология приготовления
Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают. В дальнейшем пюре готовят, как указано в рец.№134.
Пюре из моркови или свеклы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 70,68 ккал
Белки: 1,16 г
Жиры: 5,44 г
Углеводы: 4,55 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертые овощи заправлены сливочным маслом. Вкус и запах - вкус слегка сладкий, аромат свеклы или моркови и сливочного масла. Цвет - оранжевый для морковного, темно-красный для свекольного пюре. Консистенция - густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков овощей.
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 005 | 1 005 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: нежно-оранжевый-пюре из моркови или малиново-красный-из свеклы..
- Вкус: отварной моркови или свеклы с привкусом сливочного масла, умеренно соленый..
- Запах: отварной моркови или свеклы, сливочного масла..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: хорошо протертые овощи, без комков, сверху-сливочное масло..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 318
