Калорийность: 38,13 ккал
Белки: 0,58 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 1,62 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 1 146 | 1 146 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре пассерованное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 373,3 | 1 373,3 | г | |||||||||||||
Нарезанную соломкой капусту в котел слоем до 30 см, добавляют воду, лимонную кислоту, масло сливочное, пассерованное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют пассерованные нарезанные соломкой морковь, лук репчатый и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют мучной пассеровкой, добавляют сахар, перец, лавровый лист и доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 321
