Калорийность: 81,66 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 5,71 г
Углеводы: 6,05 г
Внешний вид - капуста нарезана соломкой, потушена с яблоками. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, аромат яблок, без привкуса и запаха пареной капусты. Цвет - кремовый. Консистенция - сочная, слегка хрустящая.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 1 050 | 1 050 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные мелко нарезанные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 355 | 1 355 | г | |||||||||||||
Нарезанную соломкой капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют воду (5-10% к массе сырой капусты), часть сливочного масла (80 г на 1000 г выхода) и тушат капусту до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют нарезанные очищенные яблоки и тушат до готовности 20-25 мин. За 5 мин до окончания тушения капусту заправляют мучной пассеровкой на масле, сахаром, солью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 322
