Технология приготовления
Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком с добавлением воды и варят 7-10 мин при слабом кипении. Затем кладут соль, сахар, процеживают и доводят до кипения.
Соус молочный (для подачи к блюдам)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,71 ккал
Белки: 0,66 г
Жиры: 3,84 г
Углеводы: 3,87 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, выраженный запах молока. Цвет - кремовый. Консистенция - полужидкая, однородная, нежная.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко кипяченое | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 120 | 1 120 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый..
- Вкус: нежный..
- Запах: кипяченого молока..
- Консистенция: жидкая, эластичная, нежная..
- Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 326
