Технология приготовления
Соус молочный средней густоты готовят, как указано в рецептуре №326.
Калорийность: 97,08 ккал
Белки: 1,32 г
Жиры: 7,68 г
Углеводы: 6,04 г
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплываюшего жира. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, выраженный запах молока. Цвет - кремовый. Консистенция - полужидкая, однородная, нежная.
Метод обработки: Кипение
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Молоко кипяченое | 500 | 500 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 110 | 110 | г | ||||||||||||
3 | Мука пшеничная | 110 | 110 | г | ||||||||||||
4 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 220 | 1 220 | г |
Соус молочный средней густоты готовят, как указано в рецептуре №326.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 328