Технология приготовления
Соус молочный средней густоты готовят, как указано в рецептуре №326.
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 97,08 ккал
Белки: 1,32 г
Жиры: 7,68 г
Углеводы: 6,04 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплываюшего жира. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, выраженный запах молока. Цвет - кремовый. Консистенция - полужидкая, однородная, нежная.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко кипяченое | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 220 | 1 220 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый..
- Вкус: нежный..
- Запах: кипяченого молока..
- Консистенция: полужидкая, эластичная, нежная..
- Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 328
