Технология приготовления
Лук репчатый шинкуют, пассерую до готовности, не изменив цвета, кладут в готовый сметанный соус и доводят до кипения.
Соус сметанный с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 100,01 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 8,43 г
Углеводы: 4,64 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков муки. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый. Цвет - белый, слегка кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус сметанный | 920 | 920 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 140 | 1 140 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-кремовый..
- Вкус: свежей сметаны и пассерованного лука, умеренно соленый..
- Запах: свежей сметаны и пассерованного лука..
- Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная..
- Внешний вид: однородная нерасслоившаяся масса с луком..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 332
