Яблоки и груши очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда и нарезают дольками. У арбузов и дынь удаляют кору и семена. Яблоки и груши варят при слабом кипении не более 6-8 мин и охлаждают. Кусочки арбузов и дынь кладут в готовый компот в сыром виде. Компот отпускают в креманках, вазочках или стаканах.
Компот из смеси свежих плодов и бахчевых
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 54,65 ккал
Белки: 0,15 г
Жиры: 0,07 г
Углеводы: 14,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - сироп прозрачный; яблоки и груши очищены от кожицы, нарезаны дольками, абрикосы, сливы без косточек - половинками, арбузы и дыни - кусочками. Плоды и ягоды, кусочки арбузов и дынь не разваренные, сохранившие форму. Вкус и запах-вкус кисло-сладкий; аромат свежих плодов и бахчевых. Цвет - сироп розовый, ягоды и плоды натурального цвета. Консистенция - сироп жидкий, плоды и бахчевые мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
2 | Слива (без косточки) нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
3 | Дыня очищенная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
4 | Арбуз очищенный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
6 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
7 | Вода | 740 | 740 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 191 | 1 191 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный данному виду фруктов и бахчевых в сиропе..
- Вкус: кисло-сладкий..
- Запах: фруктов и бахчевых-концентрированный, приятный..
- Консистенция: фруктов и бахчевых-мягкая, соотношение густой и жидкой части 1:3 или 1:5..
- Внешний вид: сироп прозрачный, у яблок и груш удалены сердцевины и плодоножки, плоды нарезаны дольками; арбузы и дыни очищены от семян и коры, нарезаны кусочками..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 343