Калорийность: 49,31 ккал
Белки: 0,17 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 12,75 г
Внешний вид - кисель без частичек ягод и комочков, поверхность гладкая; разлит в стаканы или в вазочки Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, со свойственным ароматом ягод, из которых приготовлен кисель. Цвет - розоватый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желеобразная.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Земляника (садовая) | Протирание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | 910 | 910 | г | ||||||||||||
| 3 | Малина чистая | Протирание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | 890 | 890 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Крахмал картофельный | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 167 | 2 167 | г | |||||||||||||
Подготовленные землянику, малину или ежевику протирают. Полученный сок с мякотью сливают и ставят на холод. Оставшуюся от ягод мезгу заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения и процеживают. В дальнейшем варят кисель как описано в рец. №350.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 351
