Калорийность: 38,28 ккал
Белки: 0,02 г
Жиры: 0,00 г
Углеводы: 10,18 г
Внешний вид - студнеобразная прозрачная блестящая масса из сока лимонов, или мандаринов или апельсинов. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, со свойственным ароматом лимонов или апельсинов, или мандаринов, без горьковатого привкуса. Цвет - соответствует цвету лимонов, апельсинов, мандаринов. Консистенция - желеобразная, застывшая, слегка упругая.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лимонный сок | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Желатин | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода кипяченая | 935 | 935 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 113,5 | 1 113,5 | г | |||||||||||||
В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов, апельсинов или мандаринов, затем вводят подготовленный желатин. После того, как желатин растворится, вводят сок, отжатый из лимонов, апельсинов или мандаринов. Для желе из апельсинов в горячий сахаро-желатиновый сироп добавляют кислоту лимонную, процеживают, разливают в формочки и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 363
