Технологическая карта (ТК)
Блины с повидлом
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 20 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 75 75 г 2 Сахар-песок 3 3 г 3 Вода 118 118 г 4
Калорийность: 83,08
ккал
Белки: 5,66
г
Жиры: 4,35
г
Углеводы: 5,67
г
Внешний вид - изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной.
Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей.
Цвет - поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый, цвет соответствует наполнителям.
Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 20 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная |
|
75 |
75 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
|
3 |
3 |
г |
| 3 |
Вода |
|
118 |
118 |
г |
| 4 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин) |
|
3 |
3 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
|
3 |
3 |
г |
| 6 |
Масло растительное |
|
5 |
5 |
г |
| 7 |
Повидло |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
227 |
227 |
г |
В небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40 °C, добавляют муку и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растительное масло и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешенное тесто оставляют в теплом месте 25-35 °C) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
Отпускают по 2-3 шт. на порцию.
-
Цвет: поверхности-золотистый, равномерный, на разрезе-желтоватый..
-
Вкус: жареного дрожжевого изделия..
-
Запах: жареного дрожжевого изделия..
-
Консистенция: равномерно-пористая, эластичная, рыхлая..
-
Внешний вид: круглые изделия, из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропеченные..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 396
