Технологическая карта (ТК)
Блинчики с маслом
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто для блинов 154 154 г 2 Масло растительное 3 3 г 3 Масло
Калорийность: 187,81
ккал
Белки: 6,88
г
Жиры: 4,51
г
Углеводы: 31,91
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто для блинов |
|
154 |
154 |
г |
| 2 |
Масло растительное |
|
3 |
3 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
162 |
162 |
г |
Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют(50% нормы) холодную воду, всыпают муку, взбивают до получения однорродной массы, добавляя оставшуюся воду. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах диаметром 24-26 см.
Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с двух сторон. Отпускают блинчики с маслом, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром, сгущенным молоком по 2-3 шт. на порцию.
-
Цвет: поверхности-золотистый, равномерный, на разрезе-желтоватый..
-
Вкус: жареного изделия из пресного теста..
-
Запах: жареного изделия из пресного теста..
-
Консистенция: пористая, эластичная..
-
Внешний вид: круглые изделия, толщиной 1 мм, диаметром 24-26 см, хорошо пропеченные..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 399
