Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Оладьи с маслом

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто для оладий 176 176 г 2 Масло растительное 9 9 г 3 Масло
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 36,04 ккал

Белки: 1,47 г

Жиры: 0,95 г

Углеводы: 5,77 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы толщиной 5-6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, медом или вареньем. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез желтый. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается)


Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 160 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Тесто для оладий 176 176 г
2 Масло растительное 9 9 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 10 10 г
ИТОГО 195 195 г
Технология приготовления

Оладьи выпекают нав разогретых (чугунных) сковородах, толстостенных противнях или электросковородах так же, как блины. Толщина готовых оладий должна быть не меее 5-6 мм. Отпускают оладьи с маслом, джемом, повидлом, медом,вареньем, сахаром, сгущенным молоком по 2-3 шт. на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: золотистый..
  • Вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста..
  • Запах: жареных оладий..
  • Консистенция: мягкая, упругая..
  • Внешний вид: две-три штуки оладий на порцию, равномено обжаренные..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017

Номер рецептуры: 401

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию