Калорийность: 228,73 ккал
Белки: 7,30 г
Жиры: 7,89 г
Углеводы: 34,26 г
Внешний вид — оладьи круглой или овальной формы толщиной 5—6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, привкус яблок, изюма или творога; вкус в меру соленый, сладковатый. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневои, срез желтый, с включениями изюма, яблок или творога. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 165 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для оладий | 156 | 156 | г | ||||||||||||
| 2 | Изюм чистый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 4 | Повидло | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 200 | 200 | г | |||||||||||||
В тесто для оладий перед выпеканием добавляют тщательно перебранный и промытый изюм. Оладьи выпекают, как указано в (рец. №401). Отпускают оладьи с маслом, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром, сгущенным молоком по 2-3 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 402
