Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Оладьи с яблоками с повидлом

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 165 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто для оладий 161 161 г 2 Яблоки свежие очищенные 15 15 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 16,15 ккал

Белки: 0,42 г

Жиры: 0,91 г

Углеводы: 1,68 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид — оладьи круглой или овальной формы толщиной 5—6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, привкус яблок, изюма или творога; вкус в меру соленый, сладковатый. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневои, срез желтый, с включениями изюма, яблок или творога. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).


Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 165 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Тесто для оладий 161 161 г
2 Яблоки свежие очищенные 15 15 г
3 Масло растительное 9 9 г
4 Повидло Сборка, смешивание 15 15 г
ИТОГО 200 200 г
Технология приготовления

В тесто для оладий перед выпеканием добавляют предварительно очищенные от кожицы и семенного гнезда и нарезанные мелкими кубиками или соломкой яблоки. Оладьи выпекают, как указано в (рец. №401). Отпускают оладьи с маслом, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром, сгущенным молоком по 2-3 шт. на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: золотистый..
  • Вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста и яблокам..
  • Запах: жареных оладий и яблок..
  • Консистенция: мягкая, упругая..
  • Внешний вид: две-три штуки оладий на поруию, равномерно обжаренные..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017

Номер рецептуры: 403

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию