Технология приготовления
В тесто для оладий перед выпеканием добавляют протертый творог. Оладьи выпекают, как указано в (рец. №401). Отпускают оладьи с маслом, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром, сгущенным молоком по 2-3 шт. на порцию.
Оладьи с творогом с маслом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 214,00 ккал
Белки: 8,14 г
Жиры: 7,96 г
Углеводы: 29,28 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — оладьи круглой или овальной формы толщиной 5—6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, сметаной или посыпаны сахаром. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, привкус яблок, изюма или творога; вкус в меру соленый, сладковатый. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневои, срез желтый, с включениями изюма, яблок или творога. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается).
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для оладий | 151 | 151 | г | ||||||||||||
| 2 | Творог | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 195 | 195 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: золотистый..
- Вкус: свойственный для изделий из дрожжевого теста и творога..
- Запах: жареных оладий..
- Консистенция: мягкая, упругая..
- Внешний вид: две-три штуки оладий на порцию, равномерно обжаренные..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 404
