Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто дрожжевое опарным способом | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Колбаса полукопченая нарезанная кубиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатная паста (консервы) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 0,25 | 0,25 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 119,75 | 119,75 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста, приготовленного безопарным или опарным способом, формуют шарики массой 60 г, которые раскатывают до толщины 0,5-0,7 мм, укладывают на лист, смазанный жиром, дают неполную расстойку, а затем делают углубление, которое смазывают томатной пастой, заполняют слоями: кружочек свежего помидора, колбаса, нарезанная мелкими кубиками,посыпают тертым сыром. Края пиццы смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-240 °С 8-10 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 412
