Технологическая карта (ТК)
Пирог открытый
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое опарным способом 860 860 г 2 Повидло 300 300 г 3 Масло
Калорийность: 592,91
ккал
Белки: 21,83
г
Жиры: 12,73
г
Углеводы: 104,28
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое опарным способом
|
860
|
860
|
г
|
| 2 |
Повидло
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Масло растительное
|
3
|
3
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
1 166 |
1 166 |
г |
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, раскатывают в пласт толщиной 1 см, кладут на смазанный растительным маслом лист и выравнивают. Поверхность пласта покрывают ровным слоем повидла или джема, подогретых до температуры 30 °С. Края теста загибают на 1,5-2 см. Из узких полосок теста делают поверх начинки решетку. Сформованным пирогам дают расстояться, после чего смазывают поверхность теста яйцом и выпекают при температуре 220-250 °С 10-15 мин.
Охлажденные пироги разрезают на порционные куски массой 50-75 г.
-
Цвет: от желтого до светло-коричневого..
-
Вкус: выпеченного изделия из дрожжевого теста и повидла..
-
Запах: выпеченного изделия из дрожжевого теста..
-
Консистенция: мягкая, пышная..
-
Внешний вид: куски пирога прямоугольной формы, поверхность блестящая, глянцевая..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 414
