Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 6 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 52,19 | 52,19 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная 1 сорта | 171 | 171 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 198,2 | 1 198,2 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 1 261,7 | 1 261,7 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | 168 | 168 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 57,9 | 57,9 | г | ||||||||||||
| 7 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 37,5 | 37,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Повидло | 592 | 592 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 538,49 | 3 538,49 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто (рец. №405) разделывают на куски, придавая им овальную форму, делают на поверхности углубление, которое заполняют повидлом, укладывают смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Затем смазывают жиром и посыпают крошкой. Выпекают 10-12 мин при температуре 230-240 °С. Для приготовления крошки муку и жир тщательно перемешивают и протирают через сито.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 426
