Технология приготовления
Из дрожжевого теста (рец. №405) формируют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 50-70 мин. Выпекают в увлажненной камере 14-16 мин при температуре 180-190 °С.
Булочка "Октябренок"(в сухих веществах)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 375,16 ккал
Белки: 16,24 г
Жиры: 4,59 г
Углеводы: 71,69 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 4 880 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 4 258,9 | 4 258,9 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная 1 сорта | 92,3 | 92,3 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 648 | 648 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 162 | 162 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко сухое нежирное | 1 027 | 1 027 | г | ||||||||||||
| 6 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 40,5 | 40,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 78,2 | 78,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 306,9 | 6 306,9 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от золотистого до светло-коричневого..
- Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста..
- Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста..
- Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый..
- Внешний вид: форма изделия-круглая, без притисков, с гладкой поверхностью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 427
