Сдоба обыкновенная

Наиболее распространенным видом сдобы являются плюшки (одинарные, двойные и круглые). Дрожжевое тесто (рец. №405) делят на куски, прокатывают их в жгут, а затем разрезают на куски и раскатывают в продолговатую лепешку. Эту лепешку смазывают жиром,свертывают в виде рулета, выравнивают растягиванием так, чтобы толщина его была одинаковой по всей длине, перегибают попоплам, при этом концы накладывают один на другой и скрепляют. После этого рулет разрезают по длине ножом на две части-для одинарной плюшки и на три части-для двойной плюшки, оставляя неразрезанными скрепленные концы. При укладке на лист плюшку разворачивают в стороны по линии разреза. Для плюшки круглой формы рулета не скрепляют, а после надреза его выворачивают, придавая изделиям круглую форму. Разделанные плюшки укладывают на листы, смазанные жиром, ставят в теплое место для расстойки на 50-80 мин. За 15-20 мин до конца расстойки поверхность смазывают меланжем. Выпекают изделия в течение 12-16 мин при температуре 200-220 °С. Плюшки можно изготовлять в виде устриц, продолговатых, спиральных, фигурных и крученых изделий (плетенка, крученка, вензель и др.).