Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 6 104 | 6 104 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная 1 сорта | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 1 502 | 1 502 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Повидло | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 3 050 | 3 050 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 13 266 | 13 266 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто (рец. №405) разделывают на куски, придавая им овальную форму, делают на поверхности углубление, которое заполняют повидлом, укладывают смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Затем смазывают жиром и посыпают крошкой. Выпекают 10-12 мин при температуре 230-240 °С. Для приготовления крошки муку и жир тщательно перемешивают и протирают через сито.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 426
