Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

булочка с повидлом обсыпная (в натуре)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта 6 104 6 104 г 2 Мука пшеничная 1 сорта 200 200 г 3

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 10 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная 1 сорта 6 104 6 104 г
2 Мука пшеничная 1 сорта 200 200 г
3 Сахар-песок 1 200 1 200 г
4 Маргарин сливочный 1 502 1 502 г
5 Маргарин сливочный 200 200 г
6 Соль поваренная пищевая 60 60 г
7 Дрожжи прессованные (*эргостерин) 150 150 г
8 Повидло 800 800 г
9 Вода 3 050 3 050 г
ИТОГО 13 266 13 266 г
Технология приготовления

Дрожжевое тесто (рец. №405) разделывают на куски, придавая им овальную форму, делают на поверхности углубление, которое заполняют повидлом, укладывают смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 мин. Затем смазывают жиром и посыпают крошкой. Выпекают 10-12 мин при температуре 230-240 °С. Для приготовления крошки муку и жир тщательно перемешивают и протирают через сито.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от золотистого до светло-коричневого..
  • Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста..
  • Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста..
  • Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый..
  • Внешний вид: форма булочки-овальная, в середине повидло, отделана крошкой..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017

Номер рецептуры: 426

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию