Технология приготовления
Готовят тесто и выпекают булочку "Алтайскую" так же, как булочку "Розовую", но в тесто вместо свеклы добавляют отварную протертую морковь.
Булочка "Алтайская” (в сухих веществах)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 351,20 ккал
Белки: 11,31 г
Жиры: 7,48 г
Углеводы: 63,64 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 249 | 3 249 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 85,5 | 85,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 23,8 | 23,8 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная отварная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 38,6 | 38,6 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 25,7 | 25,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 660,6 | 3 660,6 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: золотисто-желтый..
- Вкус: свойственнный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста..
- Запах: приятный, свойственнный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста..
- Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый..
- Внешний вид: форма изделия-круглая, не расплывчатая. Поверхность гладкая, глянцевая..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 432
