Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

булочка с корицей (в сухих веществах)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 3 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 3 462,8 3 462,8 г 2 Мука пшеничная высшего сорта
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 314,75 ккал

Белки: 9,75 г

Жиры: 6,29 г

Углеводы: 58,43 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 3 900 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная высшего сорта 3 462,8 3 462,8 г
2 Мука пшеничная высшего сорта 85,5 85,5 г
3 Сахар-песок 199,7 199,7 г
4 Маргарин сливочный 252 252 г
5 Меланж 27 27 г
6 напиток тыквенный 215,6 215,6 г
7 Дрожжи прессованные (*эргостерин) 37,5 37,5 г
8 Соль поваренная пищевая 38,6 38,6 г
9 Корица 40 40 г
10 Меланж 32,4 32,4 г
ИТОГО 4 391,1 4 391,1 г
Технология приготовления

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. В дежу тестомесильной машины загружают подготовленные дрожжи, сахар (15-20 % рецептурного количества), муку (2-4 % рецептурного количества), вливают воду с температурой 35-40 °С( 30-40% рецептурного количества), тыквенный напиток, меланж и перемешивают. Смесь выдерживают при температуре 35-40 °С до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре сахар, соль, муку, воду и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят 1/3 всего количества растопленого маргарина, замешивают тесто до получения однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35-40 °С. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза. Готовое тесто делят на куски, прокатывают их в жгут, разрезают на куски массой 70 г и раскатывают в виде удлиненной лепешки. Пласт теста смазывают оставшимся маргарином и посыпают корицей, свертывают в виде рулета, перегибают пополам, при этом концы накладывают один на другой и скрепляют. Затем рулет разрезают вдоль на две части. При укладке на лист изделие разворачивают в стороны по линии разреза. Расстаивают в течение 30-35 мин при температуре 34-40 °С. Поверхность заготовки смазывают меланжем. Выпекают при температуре 200-220 °С в течение 10-12 мин.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочки-светло-коричневый..
  • Вкус: приятный, сдобный с ароматом свежевыпеченной булочки..
  • Запах: приятный, сдобный с ароматом свежевыпеченного изделия с корицей..
  • Консистенция: мякиш хорошо пропечен, не липкий, не сырой, пористость хорошо развита, равномерная..
  • Внешний вид: форма изделия-правильная в соотвествии с технологией, поверхность, смазанная яйцом- глянцевая..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017

Номер рецептуры: 438

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию