булочка с корицей (в сухих веществах)

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. В дежу тестомесильной машины загружают подготовленные дрожжи, сахар (15-20 % рецептурного количества), муку (2-4 % рецептурного количества), вливают воду с температурой 35-40 °С( 30-40% рецептурного количества), тыквенный напиток, меланж и перемешивают. Смесь выдерживают при температуре 35-40 °С до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре сахар, соль, муку, воду и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят 1/3 всего количества растопленого маргарина, замешивают тесто до получения однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35-40 °С. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза. Готовое тесто делят на куски, прокатывают их в жгут, разрезают на куски массой 70 г и раскатывают в виде удлиненной лепешки. Пласт теста смазывают оставшимся маргарином и посыпают корицей, свертывают в виде рулета, перегибают пополам, при этом концы накладывают один на другой и скрепляют. Затем рулет разрезают вдоль на две части. При укладке на лист изделие разворачивают в стороны по линии разреза. Расстаивают в течение 30-35 мин при температуре 34-40 °С. Поверхность заготовки смазывают меланжем. Выпекают при температуре 200-220 °С в течение 10-12 мин.