Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. В дежу тестомесильно машины загружают протертый молочный белок, тыквенный напиток. Подливая воду температурой 70-100 °С (40-50 % рецептурного количества), доводят температуру смеси до 35-40 °С, добавляют сахар (15-20 % рецептурного количества), муку (2-4 % рецептурного количества), подготовленные дрожжи. Смесь выдерживают 30-40 мин при температуре 35-40 °С до увеличения объема в 1,5-2 раза. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воде (35-40 °С), сахар, соль, муку, ванилин и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до получения однородной консиситенции и легкого отделения его от стенок дежи. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 ч при температуре 35-40 °С. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза. Разделку производят машинным способом или вручную. Готовое тесто делят на куски массой 70 г. Куски закатывают в жгут и сворачивают в виде кренделя. Заготовки укладывают на подготовленные листы и расстаивают в течение 30-35 мин. Поверхность заготовок смазывают яйцом. Выпекают при температуре 200-220 °С в течение 10-12 мин.
булочка "Украинская"(в сухих веществах)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 276,79 ккал
Белки: 18,98 г
Жиры: 3,82 г
Углеводы: 44,40 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 3 720 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 394,4 | 3 394,4 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 85,5 | 85,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 259,6 | 259,6 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 151,2 | 151,2 | г | ||||||||||||
| 5 | напиток тыквенный | 200,2 | 200,2 | г | ||||||||||||
| 6 | Белок молочный пищевой (казеин) | 211,8 | 211,8 | г | ||||||||||||
| 7 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 30,9 | 30,9 | г | ||||||||||||
| 9 | Меланж | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 397,6 | 4 397,6 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки-светло-коричневый..
- Вкус: приятный, сдобный с ароматом свежевыпеченной булочки..
- Запах: приятный, с ароматом свежевыпеченной булочки..
- Консистенция: мякиш хорошо пропечен, не липкий, не сырой, пористость хорошо развита, равномерная..
- Внешний вид: форма изделия-правильная, в соотвествии с технологией, поверхность, смазанная яйцом-глянцевая..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 441
