Калорийность: 362,03 ккал
Белки: 8,87 г
Жиры: 17,08 г
Углеводы: 46,08 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 2 886 | 2 886 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 3 298 | 3 298 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 546 | 1 546 | г | ||||||||||||
| 4 | Меланж | 1 649 | 1 649 | г | ||||||||||||
| 5 | Творог жирный, 18,0 % жирности | 2 574 | 2 574 | г | ||||||||||||
| 6 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 102 | 102 | г | |||||||||||
| 7 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 5,2 | 5,2 | г | ||||||||||||
| 8 | Аммоний | 9,9 | 9,9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 12 070,1 | 12 070,1 | г | |||||||||||||
Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают в течение 10-15 минут, добавляют творог и взбивают до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, соду, амоний, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто в течение 3-5 минут. Тесто раскладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 160-185 °С в течение 55-60 минут. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Могильный М.П. Дели Плюс. Москва 2017
Номер рецептуры: 447
